El restaurante con tres estrellas Michelin se ha asociado con el diseñador de San Francisco Ken Fulk para una experiencia gastronómica especial llamada Usu-Zan: un homenaje al invierno en Hokkaido.Si bien el lanzamiento original se detuvo durante el último cierre a fines de 2020, regresó y se extendió hasta el 31 de mayo.Usu-Zan es el nombre de un pequeño volcán activo en un pueblo remoto donde los propietarios de SingleThread, Kyle y Katina Connaughton, vivían en Hokkaido.La experiencia Usu-Zan en Healdsburg se lleva a cabo dentro de una enorme carpa adyacente al restaurante, pero una vez dentro no te sientes como si estuvieras en una carpa (y he cenado en muchas carpas el año pasado ).En cambio, se siente como si estuvieras en un bosque japonés.Rodeada de vegetación, la carpa estaba llena de muebles tradicionales suaves y de tonos neutros, como pantallas de madera que separan el espacio en pequeñas habitaciones y linternas japonesas.El diseñador Ken Fulk ha creado un telón de fondo de ensueño estilo zen para las cenas Usu-Zan de SingleThread inspiradas en Hokkaido. (Joe Weaver)Hokkaido es famoso por sus mariscos y, por lo tanto, la aventura de nueve platos se centró en los mariscos, con muchos de los ingredientes obtenidos de productores que los Connaughton conocieron en toda la isla, así como de la propia granja y proveedores de SingleThread en California y el noroeste del Pacífico.Era una perspectiva única e íntima de la vida cotidiana de los Connaughton, donde sus corazones se encuentran en dos lugares a la vez: Hokkaido y Healdsburg.El restaurante marcó la pauta de la noche desde el momento en que llegamos a nuestra mesa, que ya estaba lista con el primer plato, que en realidad es una colección de pequeños bocados que se colocan individualmente en platos igualmente pequeños y se organizan en un caprichoso jardín comestible con verdor y flores reales.La variedad incluía muchas de mis golosinas favoritas, como ostras, salmón, cangrejo y caviar.Fue una verdadera obra de arte que me sentí un poco culpable de comer... hasta ese primer bocado que me cerró los ojos.Había dos platos para cada bocado (aproximadamente una docena cada uno), por lo que mi esposo y yo no tuvimos que pelearnos por nada, y pudimos elegir nuestra propia aventura en términos del orden en que picoteamos.Entonces, de repente, justo cuando las complejidades del primer plato se hundían, se trajeron tres bocados adicionales, incluida una deliciosa pechuga de pato con la piel perfectamente crujiente y un flan de huevo que estaba delicadamente emplatado dentro de una cáscara de huevo y descansando encima de un nido. de musgoUna caja de cerámica de doble capa marcó el verdadero comienzo de nuestro viaje epicúreo.Dentro había dos interpretaciones de dos variedades de vieiras;el primero se obtuvo de la isla López, el segundo de Hokkaido.Puedo decir honestamente que la vieira cocida de Washington en mantequilla de algas silvestres fue uno de los mejores bocados de mi vida.Venado hobayaki de SingleThread, a la parrilla y servido en una hoja gigante de Mongolia. (Joe Weaver)Cada plato tiene una historia, como el uni ikura don, un giro elevado en el plato tradicional de erizo de mar en Hokkaido.SingleThread reemplazó el salmón por huevas de trucha ahumadas, el arroz por una papa malteada arrestada, las papas más suaves y esponjosas que he comido, amenazaron con eclipsar al erizo de mar, y agregó espinacas estofadas.El siguiente curso fue un escenario interactivo, construye tu propio taco.Por lo general, no espera tener que trabajar para su cena en un restaurante de tal pedigrí, pero personalmente lo disfruté y sentí que en realidad hizo que toda la experiencia se sintiera un poco más relajada.Nuestros servidores trajeron dos piezas de bacalao de la costa de Sonoma, que estaban humeando sobre una pequeña parrilla con madera de cerezo en flor;crepes de cebada morada;champiñones trompeta rey;y otros aderezos como una vinagreta de shio koji y una salsa de jengibre y rábano hecha con huesos de bacalao asados.Armar el taco (y comérselo) fue bastante complicado, pero también un buen descanso en la formalidad.Otra presentación destacada fue el venado hobayaki, a la parrilla y servido en una hoja gigante de Mongolia.Servido en un miso de zanahoria caramelizado con pan de leche de Hokkaido ligeramente dulce al lado, este fue uno de los platos más memorables de la noche.Pero el plato fuerte de la noche fue la olla caliente, cocinada y servida en un donabe especial hecho a mano por una familia de la provincia de Iga y hecho para compartir en la mesa.Mientras que muchos otros invitados aparentemente optaron por la olla caliente de carne wagyu A-5, obtuvimos la versión de cangrejo real y mariscos.También hay opciones de pato y tofu vegetariano y el precio de cada uno varía.Casi aplaudo de alegría cuando sacaron el imponente plato de cangrejo del norte de Hokkaido y el mar de Ojotsk, junto con un segundo plato lleno de mejillones, almejas, camarones, salmón, tofu y verduras, para inspeccionar antes de armarlo todo. en el caldo de miso.La olla caliente del cangrejo real.(Camila Salazar Gomez)Una de las críticas más comunes a la buena mesa es que los platos siempre son muy pequeños, a menudo solo valen un bocado o dos, pero esta olla caliente por sí sola nos habría llenado fácilmente.Por desgracia, fue uno de muchos cursos, y nuestros servidores nos aseguraron que podíamos llevar el resto a casa.Incluso empacaron un frasco de su delicioso condimento Chunky La-Yu y disfrutamos lo último de la olla caliente nuevamente la noche siguiente.La olla caliente luego se convirtió en el plato salado final de la noche, una papilla de arroz con cangrejo real, huevo y cebollino que sabía a una versión de mariscos de la sopa de pollo con fideos, la cura perfecta para el agotamiento pandémico.El postre llegó en algunas oleadas e incluyó hielo raspado de naranja quemado servido en una mandarina ahuecada, un postre japonés tradicional.La velada mágica de cuatro horas concluyó de la misma manera que comenzó, con nosotros mordisqueando una variedad de pequeños bocados, aunque esta vez eran dulces.Salimos contentos y llenos, pero cuidado con los comensales: esta noche solo animará el insaciable apetito por viajar.// La experiencia Usu-Zan de SingleThread se ofrece de jueves a lunes, desde $375 por persona;131 North St. (Healdsburg), singlethreadfarms.com.